ぶどうの樹だし3種セット Item

～ぶどうの樹のこだわり～

焼きあご入り自然だし

「野の葡萄」でお食事をしたお客様から「お味噌汁の出汁はなんですか？」と聞かれたところから始まった「自然だし」。野の葡萄の味を気軽にご自宅でも召し上がって頂きたい！そして毎日使うものだから、化学調味料無添加で自然な味わいを楽しんで頂きたい。

そんな思いから作った「野の葡萄の自然だし」。

九州では、特に昔からお味噌汁も、お吸い物も、お鍋も、お雑煮だって「あご（トビウオの子供）」だしでした。昔ながらの九州のおふくろの味。

焼きあごと鰹、昆布の旨味がぎゅっと詰まっただしをカンタン手軽に取って頂ける出汁パックです。

鮪だし

「野々庵」の料理長からこんな相談がありました。「海外のお客様が、お吸い物を全然飲んで下さらなかったんです・・・」

なんでだろうか？何か味の面で問題があったのだろうか？と考えを巡らせ至ったのが、「魚の出汁の香りが外国の方は嫌われる傾向にある（魚臭いと感じる）」と言うことでした。

ですが、何とか外国のお客様にも美味しいお吸い物をお出ししたい・・・。そんな思いから試行錯誤を繰り返し誕生したのがこの「鮪だし」です。

マグロは他の魚と違いかなり大型魚でもあり、また熟成の仕方も牛肉とよく似ています。マグロならば、ブイヨンに似た風味で外国の方にも受け入れて頂ける

のではないか？と言う思いから開発した「まぐろ出汁」です。豊かなマグロの風味と旨味がたっぷりの上品なだしの味は、外国の方だけではなく、私たち日本人にも「美味しい」と感じる味に仕上げました。

野菜ブイヨン

和食の味の基本がお出汁なら、洋食の味の基本は、ブイヨンです。毎日毎日、美味しいブイヨンを引くのも大変な作業。だからと言って、手抜きはできません。

そんなシェフたちの大変さを見て、「和食のだしがあるのだから、ブイヨンも手軽に取れるものがあってもいいんじゃない？」

そこで試行錯誤して、沢山のシェフたちに味を見てもらい出来上がったのが、５種類の野菜の旨味がぎゅっと詰まった野菜ブイヨンです。

今、ぶどうの樹のレストランでは、シェフ達の手元に必ずこの一袋がおいてあります。