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ぶどうの樹の大切な「こだわり。」

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スモークへのこだわり

「IFFA」で金賞・銀賞受賞
本場ドイツに認められたおいしさです。

2019IFFA受賞

2019年に開催されたドイツ食肉連盟主催の
『IFFA(イーファ)日本食肉加工コンテスト』において、スモークチキンとベーコンが金賞、
あらびきソーセージの本場ドイツからの審査員により50の項目を全てパスしたものだけが金賞を与えられます。
今回は惜しくも銀賞だったあらびきソーセージは、ほんの少し大きさが不規則だったということでマイナス点。
それほど厳しい目で採点されているコンクールなのです。
「スパイスはなるべく控えめにして原料のおいしさを引き出すこと」
スモーク工場長の末石が長年培った技と信念が、本場に認められました。

「ぶどうの樹」のスモークは
マイスター魂が詰まっています。

マイスター魂1

塩加減、力加減など熟練の技が
求められます。

マイスター魂2

毎朝7時頃には、1回目の燻製庫へ。

マイスター魂3

燻製庫の扉を開けると、一気に
香ばしい香りで満たされます。

マイスター魂4

焼きたての美味しさは格別です。

茶美豚
チャーミートン
使用

スモーク工房の朝は5時から。職人たちが熟成庫から肉を取り出し、仕込みに入ります。 塩やスパイスはその日の気候や肉のコンディションを見極めながら変えていきます。 メインとなる素材は、緑茶の成分を飼料にしながら育てられた地元九州のブランド豚、茶美豚(ちゃーみーとん)と、九州でなじみが深い海水塩を使用。 本場ドイツの製法を守りながら、熟練の塩加減と力加減が味の決め手になっています。

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